Varietățile tradiționale de ciocolată conțin doar o cantitate mică de pastă, care este amestecată cu grijă cu boabe de cacao, lapte praf, zahăr și alte ingrediente, a căror cantitate determină cât de neagră va fi ciocolata. Noua rețetă a echipei de la ETH Zurich pune accentul pe o proporție mai mare de pulpă și de coaja interioară a păstăilor de cacao. După o amestecare atentă, rezultatul este un produs incredibil de dulce, care nu necesită adaos de zahăr.
Reclamă
A fost nevoie de multe experimente pentru a obține raportul optim al componentelor. Rezultatul a fost o ciocolată care conține până la 20 la sută din substanță, pe care tehnologii elvețieni au numit jeleu de cacao. Aceasta face ca produsul să aibă un grad de dulceață similar cu ciocolata neagră tradițională. Rețeta presupune reducerea ponderii grăsimilor saturate cu o treime și creșterea ponderii fibrelor cu 20%.
